Uve: Corvina veronese 70%, Rondinella 25%, Corvinone 5%

Tipologia terreno: di origine vulcanica, di tipo calcareo-cretaceo, favorisce il trattenimento dell’umidità impedendo la siccità

Allevamento: pergola veronese

Vinificazione: dopo la vendemmia, appassimento di 120 giorni circa in fruttaio in condizioni di temperatura, umidità e ventilazione ottimali. In questi mesi l’uva perde circa il 40% del peso iniziale con un considerevole aumento di zuccheri. Pigiatura a metà gennaio con pigiadiraspatrice a rulli. Macerazione in serbatoi di acciaio inox per un periodo di 36 giorni con rimontaggi e délestage periodici ad una temperatura di 16°18°C. Separazione delle bucce verso fine febbraio e completamento della fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere da 50 hl. Invecchiamento in tonneaux da 500 lt di rovere di Allier per 24 mesi e in botti di rovere di Slovenia da 20-40 hl per altri 12 mesi. Successivo affinamento in bottiglia.