Zona dei vigneti: Colline di Montefalco a 400 m.s.l. circa, in località'88 Pagliaro

Esposizione: EST-SUD-OVEST

Tipo di terreno: Argilloso

Sistema di allevamento: Cordone speronato, con 2.800 piante per Ha

Vitigno: 100% uve SAGRANTINO

Raccolta: manuale, con collocamento sui graticci per la passatura

Tipo fermentazione: con bucce separate dai raspi dopo l'appassimento

Giorni di fermentazione con le bucce: 36

Maturazione vino: 50 mesi in botti inox, poi 12 mesi in bottiglia, (prima di essere posto in vendita)

Metodo di Appassimento: su graticci di cannucciola del Trasimeno, in ambienti areati naturalmente

Tempo di Appassimento: 3/4 mesi

Periodo di Vinificazione: fine gennaio

Caratteristiche principali: abboccato, con profumi di frutta, come il caki e sapori che ricordano le more di Rovole, prugne secche ed i fichi secchi

Abbinamento consigliato: formaggi asciutti e frutta secca

Note: Seguendo l'antico metodo di lavorazione della passitura, mai inferiore a tre mesi,ma quasi solitamente si arriva a quattro/cinque mesi, le uve di SAGRANTINO si alloggiano in appositi contenitori con alla base la cannucciola del lago Trasimeno. Tale materiale è importante per permettere una corretta microtraspirazione durante il lungo periodo di passitura, ed evitare così ogni condizione per l'insorgere di muffe dannose. In generale il periodo di beva ritenuto più idoneo, per coglierne il migliore apprezzamento, è non prima di cinque o sei anni, mantenendo le medesime caratteristiche per almeno altri quattro/sette anni anni, a seconda delle annate. Questa del 2000 la riteniamo appartenere tra le annate migliori afidandolgi la definizione "UNA MERAVIGLIA". Vinificano solo le annate che presentano le cratteristiche migliori, tra cui non deve mancare un ciclo meteo ricco di sole e con umidità non eccessiva