VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO -
Denominazione di origine controllata (DOC)
ZONA DI PRODUZIONE
Prodotto da uve provenienti dai vigneti della Tenuta di Nozzole di nostra proprietà, nel comune di Greve in Chianti (Firenze) a 300 mt s.l.m.
VITIGNI
Produzione per ettaro: circa 7 t. di uva.
Resa dell’uva in vino: circa il 30%.
Trebbiano 50%, Malvasia 50%.
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Vinificazione: cantina di Nozzole.
Pressatura soffice e fermentazione molto lenta in carati di rovere.
Affinamento: della durata di 4 anni in barriques con travasi per garantirne la limpidità.
Durante questo periodo svolge la fermentazione malolattica.
Invecchiamento: di 4 anni in barriques usate.
Affinamento in bottiglia: di almeno 3 mesi.
Raccolta delle uve: avviene nel mese di settembre in piena maturità e posta ad essiccare appesa fino a raggiungimento del grado di appassimento voluto (dicembre inoltrato).
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Sapore: pieno e persistente con buon equilibrio tra acidità e dolcezza, sentore di frutta candita e spezie.
Si accompagna con biscotti, dolci secchi in genere e pasta lievitata
Colore: giallo oro carico. Bouquet: profumo di uva passa con note di miele e frutta secca.
