Denominazione: Piave DOC Raboso

Uve: Raboso 100% 

Tipologia terreno: caranto

Allevamento: Sylvoz

Vinificazione: classica in rosso. Diraspatura e pigiatura dell’uva. Macerazione in tini di legno per 12-15 giorni con delestage quotidiani. La fermentazione malolattica si sviluppa e si completa in botti di rovere nella primavera/estate successiva alla vendemmia.

Maturazione e affinamento: il vino Raboso per fregiarsi della denominazione di origine controllata “PIAVE” deve essere commercializzato dopo almeno tre anni di invecchiamento in fusti di rovere. L’azienda Ornella Molon Traverso, credendo nella potenzialità fenolica intrinseca di base, invecchia il Raboso nelle proprie cantine per un periodo più lungo, uscendo sul mercato dopo 5 anni di maturazione, che si protrae per oltre due anni in barriques di rovere francese di II° e III° passaggio, più un altro anno in botti di rovere da 50 hl. Dopo l’imbottigliamento, affinamento in vetro per un altro anno prima del sacrificio.

Caratteristiche organolettiche ed abbinamenti: è un vino per appassionati, data l’elevata acidità tartarica che anche un invecchiamento così lungo riesce solo a mascherare. Si presenta di colore rosso intenso, con riflessi ancora rubini; il profumo ancora giovane ricorda il frutto di bosco, il pepe, con note minerali ben amalgamate al legno. Il sapore è austero, sapido, pieno e corposo, che con un lungo affinamento diviene vellutato.

Da accompagnare con selvaggina a pelo, meglio se condita con salse speziate; comunque da’ il meglio di se con piatti grassi dove l’acidità pulisce il palato.

Temperatura di servizio: 18°-20°C