Caratteri organolettici

Colore giallo dorato vivo

Profumo intenso , con sentore di frutta esotica, miele e biancospino

Sapore armonico, equilibrato, caldo e persistente

Capacità di invecchiamento

13 - 15 anni

Gastronomia

Biscotteria in genere, formaggi stagionati e a pasta molle o erborinati. Eccellente come aperitivo in abbinamento al paté di fegato grasso d’oca; ottimo vino da meditazione

Temperatura di servizio ideale: 10°-12°C, stappare pochi minuti prima del servizio

Classificazione del vino

Recioto di Gambellara Classico - D.O.C

Varietà/Uvaggio

Garganega 100% - Clone: R4

Comune di produzione

Montebello loc. Selva, nel cuore della zona Classica Doc Gambellara

Il vigneto

Nome - Riva dei Perari, di proprietà dell’Az. Dal Maso

Terreno - Basaltico argilloso di origine vulcanica, di media fertilità

Sistema di allevamento – Guyot

Coltivazione - Concimazioni scarse e diradamento dei grappoli in eccesso

Epoca e conduzione della vendemmia

25-30 Settembre circa, a mano in cassette disponendo l’uva su di un solo strato

Interventi di vinificazione

Breve descrizione: Appassimento delle uve di circa 6 mesi in fruttaio;

diraspatura e pressatura soffice delle uve,

successiva sedimentazione statica a bassa temperatura e inoculo sul limpido

mediante lieviti selezionati

Vasche di fermentaz. - Barrique di rovere Allier, Never e acacia

Temperatura di fermentaz. - 14°-16°C.

Durata della fermentazione - 40 gg.

Periodo di Maturazione - 12 mesi circa in barrique di rovere e acacia

Epoca di imbottigliamento - Maggio del secondo anno successivo alla vendemmia