L’area di produzione dell’uva da cui deriva questo vino frizzante è sita nelle colline di S.Stefano, ove le condizioni pedoclimatiche, quali: presenza di un suolo prettamente argilloso, insolazione estiva prolungata nonchè escursione termica tra il giorno e la notte, permettono di ottenere una qualità superiore, dando tipicità al vino. La tecnica viticolo-enologica, fondata sulla passione e l’amore verso questa terra, di proposito verte su pratiche naturali ed al tempo stesso basilari per la tipicità. Viene infatti adottata la concimazione organica, il minor utilizzo di prodotti antiparassitari, la selezione in campo delle uve in base allo stato sanitario e l’estrazione del 55% di mosto fiore durante la fase di lavorazione. Il nettare che ne deriva è caratterizzato da una gradazione zuccherina elevata, tenore acidico sostenuto e corredo polifenolico fine e vellutato.
Il successivo processo di presa di spuma è dunque un’arte indirizzata a mantenere ed esaltare tale qualità di partenza.