Recioto della Valpolicella Valpantena doc
Bertani produce il Recioto con le uve provenienti dalle colline della Valpantena, le stesse varietà con le quali si produce l’Amarone. Nasce dai grappoli più piccoli e meglio esposti al sole, poi appassiti per circa tre mesi sulle tradizionali “aréle”. I tipici sentori di ciliegia sono esaltati dal particolare affinamento in botti di legno di ciliegio fino ad essere un concentrato di marasche e visciole. Denso e vellutato, il Recioto non è mai stucchevole, lascia un palato pulito con un retrogusto di noci che lo rende unico in tutto il panorama dei vini dolci: dolce, rosso intenso e con i tannini fini del rovere. Si abbina bene alla pasticceria da forno e alle crostate di frutta e diventa addirittura intrigante nell’abbinamento con formaggi giovani e mostarde.
Vitigni e impianti:
Rondinella e Corvina Veronese
Vitigni allevati a spalliera, metodo Guyot, con densità di circa 5000 ceppi/ha.
Zona di produzione:
Colline della Valpantena, a nord della città di Verona, nelle zone di Quinto, Grezzana, Santa Maria in Stelle.
I terreni sono di natura marno-calcarea ad est ed argilloso-calcarea ricchi in ferro ad ovest.
Vinificazione:
La vendemmia viene effettuata da fine settembre con raccolta manuale. Le uve provengono dai migliori vigneti nei quali scegliamo i grappoli più belli.
Questa selezione di uve viene trasportata nei fruttai d’appassimento dove resta, adagiata in un unico strato in cassette, per circa 150 giorni, per un lento appassimento. Quando le uve raggiungono un giusto grado di appassimento, effettuiamo la diraspatura e la pigiatura ed inizia la fermentazione. La temperatura iniziale è molta bassa (4°-5°C) per poi raggiungere i 18°C prima della sua interruzione, poichè al raggiungimento dei 13% alcool ca. si svina e si blocca la fermentazione utilizzando la tecnica del freddo.
Maturazione:
Affina in botti di ciliegio della capacità di 30 hl, per circa 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento segue un periodo di affinamento di almeno tre mesi.
Note organolettiche:
Colore rosso violaceo molto intenso. Spiccano al naso una moltitudine di profumi: dalle note classiche come prugna, ciliegia e lamponi, accompagnate da sentori speziati, vaniglia, fieno e cacao. In bocca è pieno, fragrante, intenso.
Gli zuccheri non sono elevati, lasciano un retrogusto lungo, di frutti di bosco, cioccolato e liquirizia.
